有些人不愛碰蔬菜，干脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？

       問遍專家，大家都不贊成，因為：

       其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。 有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維，更糟糕。

       其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果里含較多的是維生素。

       其三，健康飲食的基礎之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。

       不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。