近些年，街頭出現了很多冷鮮肉店，百姓疑問，這冷鮮肉到底算是鮮肉，還是凍肉？它的營養價值又有多高？據了解，肉類可分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現宰現賣，未經降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存后上市的肉；冷鮮肉無論口感還是營養保存都優于鮮肉和冷凍肉。

　　冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0℃～4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸，能有效抑制微生物的生長繁殖。一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒污染，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉。

　　冷鮮肉雖好，但在食用、購買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人買太多一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場買無品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。提醒您，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產品。