如何購買冷鮮肉才安全衛生?
近些年,街頭出現了很多冷鮮肉店,百姓疑問,這冷鮮肉到底算是鮮肉,還是凍肉?它的營養價值又有多高?據了
近些年,街頭出現了很多冷鮮肉店,百姓疑問,這冷鮮肉到底算是鮮肉,還是凍肉?它的營養價值又有多高?據了解,肉類可分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現宰現賣,未經降溫處理的肉;冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存后上市的肉;冷鮮肉無論口感還是營養保存都優于鮮肉和冷凍肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降為0℃~4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸,能有效抑制微生物的生長繁殖。一般意義的鮮肉即熱鮮肉,通常是頭一天晚上宰殺,有的是凌晨宰殺,起早上市,這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中,難免受到空氣中的細菌、病毒污染,細菌會大量繁殖,存在著安全隱患。冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍,一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少,食用比較安全,但是食用時需要解凍,會導致營養成分流失,且口味不如鮮肉。
冷鮮肉雖好,但在食用、購買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人買太多一次吃不完,就把它扔到冷凍箱了。冷鮮肉變成了冷凍肉,失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜,到小商場買無品牌的冷鮮肉,這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。提醒您,現在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大,購買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產品。
