紅參燉豬瘦肉2/18
再過兩天就是大寒了,它是廿四節氣的最后一個節氣,此時我國大部分地區已進入最冷的時期,在我們南方也是
再過兩天就是“大寒”了,它是廿四節氣的最后一個節氣,此時我國大部分地區已進入最冷的時期,在我們南方也是此時最冷。俗話說:“寒冬一補,來年打虎。”此時是最好的進補機會,中醫謂:“男補氣,女補血。”現推出一款既適合于男性又適宜于中老年人的滋補湯飲。
[材料]吉林紅參15克、豬瘦肉100克。
人參入藥,源遠流長。我國目前有據可查者,最早見于漢代的《神農本草經》,它把人參列為上品。歷代本草都認為它是補氣佳品,它補中氣中帶剛健溫燥之性,最善振奮陽氣,它性溫,味甘,微苦,入脾、肺二經,具有補氣固脫,補肺益脾,生津、安神、益智之功。它是眾所周知的益壽佳品,不論是其化學成分、藥理作用或臨床實踐,都說明它有延年益壽的作用。由于產地和加工方法的不同而有野山參、紅參、高麗參和生曬參、白參等。作為“亡陽救逆”用當然是高麗參,但是我們作為一般的滋補養生宜取紅參,亦即吉林紅參便足夠了。配以人參同燉為養生湯飲的最好的畜肉是豬瘦肉,豬瘦肉幾乎適合所有人食用,中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃和強身壯體的功效,同時它性味平和,在藥膳湯飲最宜為藥引或作畜肉功效的搭配。紅參燉豬瘦肉烹法簡單、功效顯著,清潤可口,具有補氣、安神、益腦力、養心脾的作用,尤為寒冷時期中老年的養生湯飲。
[烹制]豬瘦肉洗凈,晾干水,用力剁為肉泥狀,與紅參一起放進燉盅內,加入冷開水2500毫升(約1碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進飲時方調入適量的食鹽,此量可供1人用,亦可于1日內分兩次進飲。