鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養!其實不然!將大豆發芽后，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;

另外，在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發3～4天(長約4～5厘米)的豆芽營養為最好，并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養。