百姓疑問：“前段日子關于瘦肉精、瘋牛病的新聞層出不窮，最近市場上頻現注水肉，實在不知道什么肉可以安心吃。”

專家支招：要買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團。李興民說，鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。買肉盡 量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。范志紅說，后期人為的危害主要是注水肉的 問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次，用手摸 肉的切面要稍微有一點點黏手;最后，切碎的肉餡應該很黏很容易起團。