近來，又有報道某間油脂企業生產的花生油不合格，不是標簽的問題，也不是短斤缺兩，而是一種強的致癌物質——黃曲霉素超標。

　　我們知道，黃曲霉素是一種目前所知的最強致癌化學物質，在試驗中黃曲霉素可以誘導多種癌癥如胃癌、垂體腺癌等，尤其以肝癌最為常見。大量的流行病學調查均證實，黃曲霉素的高水平攝入和人類肝癌的發病率密切相關。這對于肝病發病率本身較高的華南地區來說，黃曲霉素的超標無疑是一個令人可產生“恐慌”的消息。

　　我國規定食物中黃曲霉素的最大允許量見下表（單位：微克/公斤食物）：

　　食物品種    最大允許量

　　花生、玉米及其制品   20

　　大米和食用油脂（花生油除外） 10

　　其他糧食、豆類和發酵食品  5

　　醬油和醋    5

　　嬰兒代乳品    0

　　鑒于黃曲霉素的毒性強，一般的油脂生產企業要求都是很嚴格的，盡量去除食品中的黃曲霉素就是最為重要的質量關。因此，在大型的生產企業，可將原料進行紫外線照射，或者加熱處理，利用臭氧、過氧化氫降解等方法來降低黃曲霉素的含量。最后，還可以進行測定，確保黃曲霉素不超標后才予出品。因此，我們在購買安全食品時，多數都會建議盡量選擇大型、正規的企業產品。

　　其實，要保證花生油中不含有黃曲霉素，最簡單、最有效的辦法就是不用霉變的花生作原料。正常的花生是沒有黃曲霉素的，黃曲霉素只產生于發霉的花生中。對于食品安全的問題，我們希望不僅是企業的自律，而是要嚴懲。