陳皮辣子雞丁的做法
烹制材料 材料:雞腿(3只)、干紅辣椒(50g)、花椒,大蒜(各10g)、姜、陳皮 調料:白糖、鹽、十三香、
烹制材料
材料:雞腿(3只)、干紅辣椒(50g)、花椒,大蒜(各10g)、姜、陳皮
調料:白糖、鹽、十三香、料酒、刀嘜純正花生油
1 陳皮用水泡10分鐘,切成細絲備用;姜切成絲;大蒜切片;干辣椒切成段備用。
2 雞腿去骨洗凈后,切成小塊,用鹽、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒。橄欖油拌勻腌制20分鐘。
3 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入腌制好的雞丁,中小火炸至干香,撈出備用。
4 炒鍋內留余油,放入姜絲、陳皮絲、干辣椒段、花椒、蒜片炒香,放入雞丁翻炒,加入白糖炒至顏色變深。
5 加一點清水,調入十三香和白胡椒粉,收干湯汁即可起鍋。
做菜技巧
1.腌雞丁時一定要用土豆淀粉,這樣過油后的雞肉才夠嫩。
2.雞肉與辣椒丁一起翻炒時,需要加點白糖,主要為了提鮮。