 清蒸大閘蟹

清蒸是最經(jīng)典的吃法，除了能最大限度地保持原汁原味外，尤能突出大閘蟹的色、香、味。蒸之前用粗棉線將蟹螯和蟹腳捆扎緊實(shí)，以避免在受熱時(shí)掙扎，使蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落。蟹肚朝上，放冷水同蒸15-20分鐘后關(guān)火燜2-3分鐘即可。蘸料以重醋重糖為佳。

 香辣大閘蟹

香辣蟹首選蟹殼呈墨綠色、有光澤的，這樣的蟹肉比較厚實(shí)、味肥美。實(shí)則諸如固城湖大閘蟹的之類的肉蟹，蟹腳和蟹身的肉都很厚實(shí)，用來做香辣大閘蟹很合適。至于辣椒，郫縣豆瓣醬、四川吆麻子花椒油都能呈現(xiàn)出不同的美味，且不易遮蓋螃蟹原有的鮮味。

 醉蟹

自制醉蟹，以2-3兩的大小為宜。將蟹放入清水中兩天，再從水中拎出一天不喂食。然后用蘇州特產(chǎn)的福珍酒、紹興酒、食鹽、花椒、生姜、橘皮為佐料，密封一星期后即可取食。

 黃油蟹

黃油蟹的前身是膏蟹，平均每100只膏蟹才產(chǎn)出一只黃油蟹，且存活期很短，一般從端午過后到中秋節(jié)前才能品嘗到。身價(jià)是普通膏蟹的6-10倍。黃油蟹從捕撈到上桌的全過程里不能丟失一個(gè)爪子，否則傷口處“漏油”，與普通膏蟹就沒什么區(qū)別了。

 椒鹽炒蟹

椒鹽炒蟹，又稱面拖蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

 港式蒸蟹

以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料，趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃，吃蟹的原汁原味。

大閘蟹哪里不能吃

1.蟹胃，俗稱“蟹和尚”，是三角形的骨質(zhì)囊狀物，內(nèi)有污穢的泥沙。位于頭胸部的前段，背甲胃區(qū)的下方;

2.蟹腸，位于頭胸部最后端，頭胸甲區(qū)下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀;

3.蟹腮，是大閘蟹的呼吸器官，軟綿綿地長在蟹腹部如眉毛狀，清晰可見;

4.蟹心，位于頭胸部的中央，是一個(gè)六角形包囊，十分寒涼。

蟹肉的搭配禁忌

1.柿子。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣;

2.橘子。橘子有聚濕生痰的作用，和蟹肉同時(shí)食用，能加重寒氣對胃腸的刺激，導(dǎo)致腹痛、腹脹;

3.大棗。蟹肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)，大棗中含有豐富的維生素C，同時(shí)使用會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低營養(yǎng)價(jià)值;

4.甜瓜。甜瓜與蟹肉均屬寒性食物，同時(shí)食用對胃腸道刺激很大，會導(dǎo)致腹瀉;

5.茄子。茄子甘寒，蟹肉也屬冷利寒涼之性。同食如同雪上加霜，更易傷腸胃;

6.石榴。螃蟹與石榴同食會腹痛、惡心、嘔吐;

7.螃蟹死后，體內(nèi)一種叫組氧酸的物質(zhì)會分解產(chǎn)生對人體有害的有毒物質(zhì)組胺。而且死亡時(shí)間越長，組胺越多，毒素越劇,因此千萬不要吃死蟹。

巧辨真假陽澄湖大閘蟹

1.蟹的顏色看上去很鮮明，沒有雜色。

2.蟹的腳尖力量很大，能在光滑玻璃上站立。即便將玻璃放置呈45度角傾斜，它們也能在其上爬行;

3.陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感比較粗糙，其味遠(yuǎn)不如陽澄湖大閘蟹鮮美;

4.陽澄湖水質(zhì)與別處不同，酸堿度適中，所以螃蟹煮熟后殼很細(xì)膩，不用涂油即顯得很光滑;

5.陽澄湖蟹腳的軟硬度正好，蘇北等地的蟹，蟹腳偏硬，吃了容易傷牙;

6.陽澄湖大閘蟹佩戴的防偽“白金戒指”，大小與新版1角硬幣相仿，正面是地圖圖案，背面印有一串防偽號碼以及證偽電話。同時(shí)，綁在蟹身上的綠色環(huán)保繩上也做了激光防偽。