如果說在家烹飪還可以盡量保證食品選材和烹飪方式的安全的話，那么出外用餐遇上食品安全事件的風險無疑更大。但現代城市生活又避免不了在外用餐，不少忙碌的白領更是把單位附近的餐館當成了“飯堂”。專家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量。那么，在外用餐如何才能盡量做到安全，面對各式各樣的用餐形式怎樣才能吃得好又吃得健康?記者請來食品藥品監督管理局專家解答。

夏秋之交 急性腸胃炎多

上周，“安全飲食 健康生活”餐飲服務食品安全宣傳周活動在廣州啟動。所謂“食在廣州”，廣州的餐飲業很發達，大飯店、小餐館林林總總，而廣州人也特別愛在外面吃飯，一家老小周末出外“打牙祭”是廣州常見景象。然而廣東省食品藥品監督管理局工作人員提醒，餐飲服務環節是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植養殖、生產加工、市場流通各個環節存在的風險，都可能累積到餐飲服務環節。因此，在外用餐務求安全為上。

廣州市第一人民醫院急診室主任盧建華介紹，每年夏秋季節，因進食不潔、變質食物引起急性腸胃炎的患者很多，尤其是在外就餐比較容易“中招”。他特別提醒，目前正是螃蟹、魚蝦等肥美的時節，但是海鮮富含高蛋，而且保鮮時間短、容易腐爛，所以在外用餐進食海鮮一定要注意衛生。此外，在餐館、飯店進食到不潔食品引起群體性食物中毒的事件也偶有發生。

出外用餐 遇食品安全問題怎么辦?

但萬一在就餐時遇到食品安全問題，我們應該怎么辦?

專家提醒，為避免用餐不安全的風險，在外用餐時，先要考慮選擇安全放心的餐館就餐。消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛“餐飲服務許可證”(或衛生許可證)。另外還要注意餐飲服務許可證上的許可備注內容，如是否注有“涼菜”、“生食海產品”等，因為涼菜、生食海產品等屬于高風險食品，較易引起食物中毒，必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。

自2002年起，我國在各地陸續實施餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度，根據餐館的基礎設施和食品安全狀況，評定A、B、C、D四個信譽級別，四個級別相對應的食品安全信譽度依次遞減、風險等級依次增加。掛“A”牌表示食品安全信譽度最高、安全條件最好，掛“B牌”表示食品安全狀況較為放心，“C”牌表示食品安全狀況一般。

在用餐時如果發現食品安全問題，應將食品保持原狀，并立即與餐館負責人交涉。如果所點飯菜尚未使用或尚未造成健康問題，可參照《食品安全法》、《消費者權益保護法》等規定，與餐館協商妥善解決，同時妥善保存消費單據、發票等證據，及時向餐飲服務食品安全監管部門舉報。

如出現惡心、嘔吐、發燒等食物中毒典型癥狀時，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告、吐瀉物、剩余食品等相關證據，一旦發生疑似食物中毒，應立即向餐飲服務食品安全監管部門投訴舉報，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。

《食品安全法》還規定消費者的民事賠償可優先得到滿足，另外如購買了不符合標準的食品，雖未受到損害仍可要求獲得10倍賠償，若造成人身、財產或其他損害后果，可依法要求企業承擔賠償責任。

蔬菜涼菜不適合打包

外出就餐吃剩的菜肴，大多數人都會選擇打包。但專家提醒，以下食品不宜打包：蔬菜，因為蔬菜富含維生素，維生素反復加熱后迅速流失，打包回家已經沒有營養，此外蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體有害。同時，涼菜和色拉等不宜打包，涼菜和色拉在制作過程中沒經過加熱，容易沾染上細菌。

打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，上午剩的菜中午吃，中午剩的晚上吃完，最好能在5～6小時內吃掉。從冰箱中存放的剩菜取出后，要回鍋或者用微波爐加熱才可食用。

用餐安全攻略

在外用餐時選擇多樣，有中西餐可供比較，除傳統的圍餐外，火鍋、自助餐、燒烤也深受歡迎，如果時間倉促的話還能叫人送盒飯。多種多樣的用餐形式，各有哪些特點和注意事項呢?

火鍋：不做心急食客 不喝火鍋湯

每年秋冬季，火鍋都是用餐的大熱。火鍋原料五花八門，其中以海鮮、禽肉、牛羊肉等最受歡迎。不過，火鍋原料如果沒有經妥善處理和徹底煮熟后貿然吃下，各種致病原便有機可乘，潛入體內，引發疾病。

吃火鍋注意事項：

1.火鍋底火必須要旺，以保持鍋內湯汁飛騰為佳。火鍋菜料一定要煮熟才能入口，否則病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。

2.生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生熟食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉感染。

3.每次添水或湯汁后，應等待鍋內湯汁再次煮沸后才可以繼續進食。

4.不要吃剛撈出來的滾燙的食物，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

5.吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損;患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

6.最好別喝火鍋湯，因為火鍋多數是以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。