家里的堅果放久了，一打開就會有一股難聞的味道，這就是“哈喇味”。變哈喇的食物，有的還在保質期內(nèi)，于是許多人舍不得扔，還會繼續(xù)吃。

但是，大連營養(yǎng)學會副秘書長、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師王興國告訴記者，哈喇味出現(xiàn)，說明脂肪已經(jīng)嚴重變質。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。

那么，常吃的食物，哪些最容易產(chǎn)生哈喇味呢?

第一，花生瓜子等堅果。堅果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易變哈喇。此外，人們很容易一次買很多堅果，吃得又比較慢，常會放置很長時間，這也是食物易產(chǎn)生哈喇味的原因。

對策：首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經(jīng)開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。

第二，食用油。雖然有保質期，但油一旦打開，就很容易變質，產(chǎn)生哈喇味。

對策：盡量買小包裝的油，在1—2個月內(nèi)吃完，別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質會加速油的氧化，使其變質。

第三，油炸食品。油炸食品同樣含脂肪很高，又因食物中水分也較多，因此也很容易變哈喇。

對策：家中多用菜油、花生油來煎炸食品，沒吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放兩三天。

此外，餅干雖不像幾十年前那樣易有哈喇味，但那是因為加了氫化植物油所致，還是少吃為妙。