蓮藕生吃熟吃都可以，中醫認為，生食蓮藕能涼血，熟食則能補心益腎，具有滋陰養血的功效，藥用價值相當高。

此外，蓮藕含鐵量較高，而且含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。因此，如果您經常流鼻血的話，吃些蓮藕不僅能達到清火的目的，而且還可以起到補血、止血的作用。

周世華稱，挑蓮藕的時候可以選那些比較肥大，水分比較多的，帶有清香的。大家可以看看頂端的“鸚哥頭”，越小的口味就越好。

蓮藕在炒的時候，很容易變色，可在去皮后放入稀釋醋水中浸泡5分鐘就好了。炒的時候，邊炒邊加些清水，同樣可以炒出潔白如玉的蓮藕片。應提醒的是，脾胃消化功能低下的人，最好不要生吃。