喝火鍋湯最好在涮鍋開始后半小時內
國內曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化,采集了開始吃的時候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時的

國內曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化,采集了開始吃的時候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時的數據。結果發現,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為9.83倍;海鮮湯為7.06倍;骨頭湯底和鴛鴦湯底為 2.88和3.05倍。可見,煮時間太長的涮鍋湯不利健康。
喝這樣的火鍋湯,以喝兩小碗湯來計算,攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發生亞硝酸鹽中毒。不過,這并不意味著不會給人體帶來不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外,涮的食品不同,涮鍋后的危險性也不同,涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時更應小心。
專家提醒,喝火鍋湯最好在涮鍋開始后半小時內。吃火鍋時要早吃、多吃新鮮蔬菜,蔬菜不宜久煮。 (記者夏文)

