益生菌要在一定溫度下才能保持活性，因此一般要冷藏。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊月欣指出，喝酸奶時(shí)如果加熱，益生菌的作用就會(huì)受到影響。

同時(shí)，她指出，如果想用酸奶來(lái)解決便秘、消化吸收不好等問(wèn)題，吃酸奶時(shí)也不能空腹，因?yàn)榭崭箷r(shí)酸奶會(huì)和胃酸直接接觸，胃酸會(huì)把益生菌殺死，難以起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

針對(duì)食用益生菌酸奶是不是多多益善的問(wèn)題，專(zhuān)家表示，并不是越多越好，一方面是吃多了益生菌在腸道中也不能存活，另一方面還要考慮胃的生理功能和承受能力。

盡管益生菌的作用已得到科學(xué)界認(rèn)定，但中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授羅雪云指出，迄今我國(guó)尚無(wú)益生菌酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，益生菌酸奶的標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽以及市場(chǎng)都亟須規(guī)范。“如果聲稱(chēng)酸奶含有益生菌，首先必須有臨床試驗(yàn)證明酸奶中有活的、足夠量的、對(duì)人體有益的菌株。”