這主要是因?yàn)闆](méi)吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

炒菜則不同，一般從冰箱里取出后，都會(huì)再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細(xì)菌，相對(duì)更安全。

除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過(guò)夜。因?yàn)槿~類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對(duì)較低，瓜類是最低的。所以，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量選擇瓜類蔬菜。