好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質不佳。其次，優質的銀耳應干燥，無潮濕感、無異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質銀耳。此外，銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應盡量減少翻動，輕拿輕放。