誤區1、以偏概全

在對食物的認識上，人們往往從經驗出發，抓住食物某一個屬性，形成深刻而固化的判斷，并以此給食物定性，譬如“脂肪導致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事實上，攝入脂肪過少或攝入蔬果過多，對身體都是有害的。有很多白領為了保持身材，大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。

誤區2、因噎廢食

人們往往會因為食物含有某種有害物質而拒絕食用，其實大可不必。譬如最近不少人有談反式脂肪酸而色變，視含反式脂肪酸食品如毒蛇猛獸，其實是一種矯枉過正的誤解。反式脂肪酸的來源主要有兩種，一種是植物油氫化過程中產生，另外一種是反芻動物的消化過程中產生，牛、羊的肉、奶制品都能發現反式脂肪酸，市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要徹底與之隔緣的可能性不大。

誤區3、生搬硬套

各國都對食品中可能存在的有害物質制定有限量標準——允許攝入量標準，即人類終身每日攝入某化學物質的攝入量。各國標準存在一定程度上的區別，而造成這種區別的主要原因并非營養科學是否先進，而是各國飲食結構的差異。部分國內民眾以西方的標準作為自己日常飲食的指南，蔣教授認為，這并不科學。譬如反式脂肪酸的健康攝入量上，我國至今沒有制定相關標準。蔣教授認為，對中國居民來說，現階段過分強調反式脂肪酸是不可取的，控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。