野生菌烹調(diào)十法
1 、 干炒法 干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、
1、干炒法干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、滾湯法滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油將菌煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放的太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞（土從）、雞油菌等。
3、扣蒸法扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子里。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。
4、生炸法生炸法的特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬(碼味)，晾干，再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞（土從）、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
6、燒烤法燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞（土從）、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。