為大家介紹幾個羊肉最進補的吃法
一、益氣補虛脂肪少
秋冬是進補的最佳時機,羊肉作為清補食品,倍受青睞。《隨息居飲食譜》中道:“羊肉暖中補氣,滋營。御風寒,生肌健力。”
羊肉脂肪少,但熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶,開胃健脾,幫助消化。中醫認為,羊肉尚有益腎養肝的作用,尤其適合老年人或者體虛的中青年人。
二、羊肉的幾種滋補吃法
羊肉有多種吃法,爆、炒、烤、燒、醬、涮,層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法,在家里如法炮制,品嘗美味的羊肉之余,也可以享受烹調的樂趣。
1、羊肉火鍋
做羊肉火鍋則以綿羊肉為宜,內蒙古產的小尾巴綿羊最佳,且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片,食用時自行夾肉人火鍋中,經沸湯一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。
若在湯底料中加入當歸和生姜,溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起,可增強補虛、散寒、止痛的功效,對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外,在湯底料中加入人參,用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋,不僅湯鮮肉味濃,而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。
2、白切山羊
白切山羊以湖北長陽山羊為上品,海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊,然后漂洗干凈。用炒鍋加清水燒熱,將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋,再把生姜拍松,香蔥挽結,和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中,煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出,瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚左右的薄片,再擺入平盤中,澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人,亦可以放心享用。
3、羊肉煲
最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內,中火燒開后,將羊肉撈出,洗凈。用炒鍋燒熱l湯匙油,將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香,然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾后,改用中火燜煮。同時,將胡蘿卜塊加入同燜至爛,汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富,其中加入的各種調味品可去其膻味,存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲補身是不錯的選擇。
健康飲食小貼士:吃羊肉 養陰潤燥食物不可缺
羊肉偏燥,經常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。因此,吃過羊肉煲或者羊肉火鍋后,可再吃些銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物,或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶。另外、外感風寒或體內有宿熱的人不宜吃羊肉。