在這個需要滋補的季節，全城熱話羊肉、牛肉等，但似乎卻忽略了那么一樣滋補小肉——兔肉。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，各路食客也給了兔肉冠上了“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等稱呼。

　　每年深秋至冬末間是兔肉味道最佳的時節。兔肉更是讓美女們癡迷，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，所以，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，“美容肉”一說就是如此得來的。

　　兔肉的烹飪方法多種，從風靡的兔子頭，到兔肉煲、紅燒兔肉等，城中餐館的兔肉菜式層出不窮。兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法，紅燒、粉蒸、燉湯等樣樣俱佳。在天氣轉涼的當下，上一個熱騰騰的兔肉煲，實在讓人垂涎。家常兔肉煲，常常加上淮山、枸杞等滋補藥材，在爐火上燉上兩三個小時，藥材之味深入兔肉，但兔肉的肉質依然鮮嫩，淮山、枸杞的味道辟除兔肉的腥騷味，顯得更為鮮美。不過，小記認為，兔肉煲一定要趁熱吃，兔肉冷卻之后，腥騷味會出來，這種味道不為許多人接受。在烹飪時，也要注意些小技巧。兔肉中幾乎沒有筋絡，所以兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩。

　　兔肉美味，小記需提醒的是，兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒的食客們需少食用。媽媽們在烹飪的時候也要注意，兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。