健康飲食是近年來人們非常關(guān)注的熱點，少吃油、鹽、糖，多吃粗糧多吃菜，是許多人知道的飲食法則。

　　這里說的多吃菜，是特指蔬菜（包括水果），因為研究發(fā)現(xiàn)人體在新陳代謝過程中會產(chǎn)生不少“廢物”，而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒，盡管人體具有一定清除自身毒素的能力，但當(dāng)體內(nèi)廢物積蓄過多或機體解毒排污功能減弱時，廢物不能及時排出時，就會影響健康，而蔬菜就有幫助人體排毒的功效。不過一般人的家庭烹飪或飲食習(xí)慣，每餐飯通常只有1~2種蔬菜，像蒜蓉炒菜心這些清炒類，頂多西芹木耳百合，種類太少，我們不妨試試多做炒雜菜、涼拌雜菜或雜菜湯。

　　雜菜，顧名思義就是要“雜”，包括不同顏色的蔬菜，含有不同的營養(yǎng)成分，而且熱量低，高纖維和淀粉質(zhì)可抵抗饑餓感，尤其受到要保持體態(tài)優(yōu)美者的歡迎。近年來在臺灣推行的“彩虹原則”，就是指導(dǎo)我們?nèi)绾握_吃蔬果：把蔬果分成5個種類的顏色，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養(yǎng)素，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。彩虹原則所倡導(dǎo)的就是在進食足量蔬果的同時，還需盡量搭配5種顏色，確保一日當(dāng)中每一種顏色都能食用到。而吃雜菜就能很好地“施行”這個原則。挑選蔬果時也不需追求“新奇”，普通的食材即可，不過可以按照料理方法來選擇，炒雜菜可選菜心、木耳、香菇、菠菜、荷蘭豆這些需烹煮至熟的蔬菜類，涼拌則可選番茄、甜椒、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、卷心菜、香菜、各式水果這些，煲雜菜湯則有西芹、洋蔥、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也可以按不同口味加少許豬肉或牛肉，而且有油脂，更利于人體對脂溶性營養(yǎng)素的吸收。