1.煎、炒、烹、炸，樣樣烹調方法都離不開食用油，就算是蒸，之后也還是要澆汁（帶油的調味汁）或淋油。如廣州的蒸魚，蒸熟后還需要淋熱油。涼拌蔬菜，也要加一些烹調油。炒菜就更不用說，要放兩道油，炒菜前放油，出鍋前再淋一次“明油”，廣東菜叫做“包尾油”。

　　2.不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴是需要先過油的，如為了炒好的肉片更滑，要先過油。炒蔬菜，就更是少油覺得不好吃，顧客點的是青菜，吃的是大量烹調油。

　　3.水煮魚、香辣蝦蟹、油泡田雞之類“以油為美”的菜肴往往大受歡迎，沒有辦法計算用油量了。

　　4.很多主食，本來蒸米飯、饅頭、煮面條就好，但偏偏也有人認為用油加工的點心會更好味，如烙餅、蔥油餅、油條、海鮮餅等里面也要加入較多油脂。就算一碗拉面，湯料里也有很多油脂。

　　食用油攝入過多的直接后果是能量和脂肪過剩，這種能量的超標植物油和動物油的結果都是一樣的。能量和脂肪過量的直接后果是肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發病率高居不下。

　　根據衛生部2004年發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》，在城市居民平均每天高達85.5克脂肪攝入中（《中國居民膳食指南2007》建議不要超過25克或30克），竟然有一半多（44克）是通過烹調油攝入的。可以說，正是因為中餐重“油”這一巨大缺陷，使城市居民膳食結構中烹調油已悄然成“災”，是城市肥胖增加的原因之一。