食用油攝入過多的后果是脂肪過剩
中餐大量地、無節制地使用烹調油表現在以下一些方面: 1.煎、炒、烹、炸,樣樣烹調方法都離不開食用油,就
中餐大量地、無節制地使用烹調油表現在以下一些方面:
1.煎、炒、烹、炸,樣樣烹調方法都離不開食用油,就算是蒸,之后也還是要澆汁(帶油的調味汁)或淋油。如廣州的蒸魚,蒸熟后還需要淋熱油。涼拌蔬菜,也要加一些烹調油。炒菜就更不用說,要放兩道油,炒菜前放油,出鍋前再淋一次“明油”,廣東菜叫做“包尾油”。
2.不但直接油炸的菜肴很多,而且有很多菜肴是需要先過油的,如為了炒好的肉片更滑,要先過油。炒蔬菜,就更是少油覺得不好吃,顧客點的是青菜,吃的是大量烹調油。
3.水煮魚、香辣蝦蟹、油泡田雞之類“以油為美”的菜肴往往大受歡迎,沒有辦法計算用油量了。
4.很多主食,本來蒸米飯、饅頭、煮面條就好,但偏偏也有人認為用油加工的點心會更好味,如烙餅、蔥油餅、油條、海鮮餅等里面也要加入較多油脂。就算一碗拉面,湯料里也有很多油脂。
食用油攝入過多的直接后果是能量和脂肪過剩,這種能量的超標植物油和動物油的結果都是一樣的。能量和脂肪過量的直接后果是肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發病率高居不下。
根據衛生部2004年發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》,在城市居民平均每天高達85.5克脂肪攝入中(《中國居民膳食指南2007》建議不要超過25克或30克),竟然有一半多(44克)是通過烹調油攝入的。可以說,正是因為中餐重“油”這一巨大缺陷,使城市居民膳食結構中烹調油已悄然成“災”,是城市肥胖增加的原因之一。