胡蘿卜素的作用與功能

　　1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

　　2、構成視覺細胞內的感光物質；

　　3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；

　　4、維護生殖功能；

　　5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A分子。

胡蘿卜燉羊肉

　　原料：胡蘿卜300克、羊肉180克

　　輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

　　做法：

　　第一步：胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

　　第二步：將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。

　　第三步：起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

　　第四步：將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。

　　第五步：改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

　　Tips：本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效;烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。

　　特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

      如果缺乏維生素B1，會患腳氣病，還會出現消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等癥狀。要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。

　　缺乏維生素B2，會出現口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠，頭痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心、腳心有燒熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。

　　缺乏維生素B3、維生素B4等，會導致舌頭腫痛、口臭、白細胞減少等。應多吃瘦肉、牛肝等食物。

　　缺乏維生素B6，會使口唇和舌頭腫痛、黏膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

　　缺乏維生素B12，會導致皮膚粗糙，毛發稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感，宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。

咖喱牛肉土豆

　　原料：牛肉500克，土豆150克，植物油、咖喱粉、蔥、姜、鹽、醬油各適量。

　　做法：

　　第一步：把牛肉洗凈，切成4厘米寬的方塊；

　　第二步：土豆，洗凈去皮，切成方塊；把咖喱粉、醬油調好待用。

　　第三步：將炒鍋上火，放油燒熱，把蔥段、姜片放入煸炒，再把牛肉塊放入，炒至牛肉變色，加入鹽、醬油和少量水煮開，再用溫火燉至牛肉塊熟爛時，加入土豆塊，等快熟爛時，放入調好的咖喱粉，即成。

　　功能：健脾溫胃，益腎補氣。本膳香醇美味，色彩誘人，含多種B族維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、磷、鎂等營養成分。

祛斑：

　　維生素E的側鏈直接參與巰基的氧化還原過程，從而抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素的形成。維生素E還具有擴張末梢血管，改善血管微循環的作用，能促進營養成分的輸送以及體內代謝垃圾的排泄，從而也有利于“斑”的祛除。

防皺：

　　皺紋的產生往往是由于皮下脂肪的損失、彈性纖維的斷裂以及聯結膠原組織的降解。另外，脂肪腺的退化也會促使皺紋的生成。維生素E能抑制脂質過氧化反應，保持組織間聯系，使皮膚光滑、有彈性。

鎖水：

　　由于維生素E能保護細胞膜免受自由基的氧化損傷，所以能幫助修復并鞏固肌膚的天然保護屏障，鎖住肌膚內水分，提供由內而外的深層滋養。

　　促進護膚品吸收：

　　維生素E還能促進維生素C和A的吸收，并幫助細胞更好地吸收外部護膚品的營養成分，使美容功效加倍。

　　維生素E廣泛分布于動植物組織中，以麥胚油、豆油、玉米油含量最為豐富，再如菜花、甘藍、奶油、干燥豆類、蛋黃、青葉菜、牡蠣、蜂蜜、肝臟、橄欖、胡蘿卜、香蕉、鮮橘、向日葵種子、菜油、麥芽、谷粒中也都富含維生素E。常食富含維生素E的食物，并且掌握一些必要的護膚知識，您就能減緩容顏衰老。

椒鹽花菜

　　原料：花菜300克，雞蛋1個，生姜5克，蒜子5克，紅椒1個，蔥10克，花生油500克(實耗油100克)，椒鹽5克，味精5克，麻油1克，干生粉適量。

　　做法：

　　第一步：花菜切顆洗凈，瀝干水，生姜切粒，蒜子切粒，紅椒切粒，蔥切段。

　　第二步：雞蛋打入碗內，放入花菜，干生粉攪勻，鍋燒油，待油溫110℃時，逐塊放入花菜，炸至金黃時撈起待用。

　　第三步：鍋內留油，放入姜米、紅椒米、下入炸好的花菜，調入椒鹽、味精、蔥花炒透，淋入麻油即成。

　　特點： 此菜性平、味甘，富含維生素C，有健膚美白功效，女性朋友食之可美療美顏。

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。

　　維生素C的生理功能

　　1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合；

　　2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

　　3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

　　4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

　　5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。

　　6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

　　另外、膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。

番茄汁

　　番茄味甘、酸，性微寒，含有大量維生素C及有機酸，可消食積滯，有平肝涼血的功效。

　　原料

　　主料：新鮮熟透大番茄500克。

　　配料：糖水10毫升，櫻桃番茄1個。

　　做法

　　第一步：將番茄洗凈切碎，放入果汁機中攪出汁，濾汁倒八杯中，加入糖水攪勻。

　　第二步：杯口飾以櫻桃番茄，經冰箱冷藏后風味更佳。

　　提示：此果汁冷熱飲皆宜，最好現做現飲，久置后維生素損失較多。

　　特點：番茄味甘、酸，性微寒，含有大量維生素C及有機酸，可消食積滯。

　維生素A能促進生長發育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲癥，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素。

　　富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外咸帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A(每100克)。

糖醋鯽魚

　　原料

　　主料：小活鯽魚500克

　　調料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

　　糖醋鯽魚的特色：甜酸香酥，味道可口。

　　做法

　　第一步：首先將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

　　第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進鍋里煎。

　　注：(1)油不要太熱。(2)魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。

　　第三步：制作糖醋調料，把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道。

　　第四步：鯽魚煎上色以后，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然后再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

　　注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。