蘆筍有白、綠兩種顏色，二者栽培方法不同。白蘆筍采用軟化蓋土栽培而成，在暗處生長；綠蘆筍直接在土壤中栽培，經光合作用呈綠色。綠蘆筍的營養價值高于白蘆筍。

    蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、銅、鋅、硒、鉻、錳，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。值得一提的是蘆筍含有天冬酰胺，能提高人體免疫力，并有降壓作用；所含的甘露聚糖，也有提高人體免疫力的功效；豐富的葉酸，對心血管病有一定療效；還含有能鎮定神經的膽堿。腫瘤患者、心臟病、高血壓、腎虛、食欲不振、易燥熱者尤其適合食用蘆筍。蘆筍含熱量很低，可用于減肥。

    蘆筍的吃法有多種，可炒食，也可用開水焯過之后拌成涼菜。