人們一直認為隔夜茶不能喝，因為其會產生二級胺，而這些物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上從茶葉中攝取的二級胺數量極為有限，遠低于從主食中攝入的量。二級胺本身并不少致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在并發生化學反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積并達到一定數量時才會有致癌作用。喝茶可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些成分都能夠有效阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。