大豆發(fā)芽的過程中，在自身酶的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。

　　牛奶

　　牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一，是冬季補鈣佳品，含有人體九種必需氨基酸。牛奶中的脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，消化率高。

　　牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有利于乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長。中醫(yī)認為，牛奶味甘平，有生津潤腸、補虛養(yǎng)身、消渴等作用。

　　黑豆

　　黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，還有大豆黃酮、磷脂、生物素。吃黑豆不會引起高血脂，還有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，黑豆性平味甘，有潤腸、補血的功能。

　　香菇

　　香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內(nèi)合成膽固醇、促進膽固醇分解和排出、防止血脂升高的功效。

　　大豆

　　大豆的營養(yǎng)成分比較齊全，蛋白質(zhì)是"完全蛋白質(zhì)"，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。大豆既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認為，大豆味甘，有和胃、健脾、調(diào)中、益氣的功效。

　　黑木耳

　　黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、卵磷脂、戊糖、木糖、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結(jié)、預(yù)防心腦血管疾病及大便干結(jié)的作用。中醫(yī)認為，黑木耳性平味甘，有補氣、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

　　狗肉

　　狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，脂肪很少。

　　中醫(yī)認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、夜間多尿、四肢冰冷、增添熱量有很好的作用。

　　鱸魚

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、鉀、銅、鐵、磷、硒等。中醫(yī)認為，鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。