連續(xù)被烤這么多天，臺風(fēng)同學(xué)來打個白鴿轉(zhuǎn)又還朝，還沒有涼到叫胃口恢復(fù)，氣溫又回升，真是不過癮。這種時候，最想吃酸味菜式，酸甜酸辣，令人精神為之一振，口水分泌增多之余，變相幫身體降溫消火。路邊社消息則是，酸味不僅可以提神，還可以消除疲勞，據(jù)說日本隊近幾年之所以能殺入世界杯，都是因為有神奇4寶之一酸梅干助陣。據(jù)說它里面所含的檸檬酸可以消除疲勞恢復(fù)體力!

    山楂+西瓜

    舊時的酸咪咪滋味

    現(xiàn)身地：五秀美食坊

    猶記小時候，一旦夏天沒胃口，婆婆總會買來山楂餅給我打牙祭，說是順氣消滯開胃。那股帶著果香的微酸微甜，是典型的廣式酸滋味，也是很多人從小吃大的集體回憶。舊時的粵人，做酸味菜式一是借助米醋，二是愛用果酸，其中最常用的就是山楂和西瓜酸。不過傳統(tǒng)粵菜日漸式微，山楂汁往往僅在做咕嚕肉時可以見到，而制作耗時耗力的西瓜酸則已經(jīng)在很多粵人家中遁跡而去。不過最近恒寶華庭對面專門做傳統(tǒng)西關(guān)菜的五秀美食坊推出了一系列傳統(tǒng)粵式酸咪開胃菜，從西瓜酸、子姜到山楂、梅子都是自家腌制，用來入菜便有幾分昔日老味道。

    西瓜酸蒸魚頭

    酸味尋源：西瓜酸

    酸味解畫：西瓜酸是西關(guān)傳統(tǒng)咸酸，以專門的小種西瓜腌制。這種西瓜大小不超過半斤，挑選時十分講究。五秀美食坊的掌門人何生透露，西瓜仔得選皮色青黃夠滑身的，有黑紋則代表太老。瓜皮按下去要有彈性。腌制時先下底味，10斤水才下兩三勺鹽，浸足15~20日，令西瓜軟身，透出瓜香。然后起水切片，用冰糖純米醋等兌成的廣式咸酸水來入壇腌制，絕不能下白醋，因有醋精影響食味。一旦入壇封口，就不能開壇翻動，直到腌制好之日，否則整壇西瓜酸就報廢了。

    這樣做出來的西瓜酸，酸度適口，瓜身軟中帶少許爽，還消暑解膩，即使光用來當(dāng)咸酸零嘴也甚好味。最受客人歡迎的是用西瓜酸蒸大魚頭,這里的大魚頭是新鮮貨，配上酸咪咪的西瓜酸，開胃異常，見到已經(jīng)想扒飯。