酸酸咪咪 胃口大開8/10
連續(xù)被烤這么多天,臺風(fēng)同學(xué)來打個白鴿轉(zhuǎn)又還朝,還沒有涼到叫胃口恢復(fù),氣溫又回升,真是不過癮。這種時候,最想吃酸味菜式,酸甜酸辣,令人精神為之一振,口水分泌增多之余,變相幫身體降溫消火。路邊社消息則是,酸味不僅可以提神,還可以消除疲勞,據(jù)說日本隊近幾年之所以能殺入世界杯,都是因為有神奇4寶之一酸梅干助陣。據(jù)說它里面所含的檸檬酸可以消除疲勞恢復(fù)體力!
山楂+西瓜
舊時的酸咪咪滋味
現(xiàn)身地:五秀美食坊
猶記小時候,一旦夏天沒胃口,婆婆總會買來山楂餅給我打牙祭,說是順氣消滯開胃。那股帶著果香的微酸微甜,是典型的廣式酸滋味,也是很多人從小吃大的集體回憶。舊時的粵人,做酸味菜式一是借助米醋,二是愛用果酸,其中最常用的就是山楂和西瓜酸。不過傳統(tǒng)粵菜日漸式微,山楂汁往往僅在做咕嚕肉時可以見到,而制作耗時耗力的西瓜酸則已經(jīng)在很多粵人家中遁跡而去。不過最近恒寶華庭對面專門做傳統(tǒng)西關(guān)菜的五秀美食坊推出了一系列傳統(tǒng)粵式酸咪開胃菜,從西瓜酸、子姜到山楂、梅子都是自家腌制,用來入菜便有幾分昔日老味道。
西瓜酸蒸魚頭
酸味尋源:西瓜酸
酸味解畫:西瓜酸是西關(guān)傳統(tǒng)咸酸,以專門的小種西瓜腌制。這種西瓜大小不超過半斤,挑選時十分講究。五秀美食坊的掌門人何生透露,西瓜仔得選皮色青黃夠滑身的,有黑紋則代表太老。瓜皮按下去要有彈性。腌制時先下底味,10斤水才下兩三勺鹽,浸足15~20日,令西瓜軟身,透出瓜香。然后起水切片,用冰糖純米醋等兌成的廣式咸酸水來入壇腌制,絕不能下白醋,因有醋精影響食味。一旦入壇封口,就不能開壇翻動,直到腌制好之日,否則整壇西瓜酸就報廢了。
這樣做出來的西瓜酸,酸度適口,瓜身軟中帶少許爽,還消暑解膩,即使光用來當(dāng)咸酸零嘴也甚好味。最受客人歡迎的是用西瓜酸蒸大魚頭,這里的大魚頭是新鮮貨,配上酸咪咪的西瓜酸,開胃異常,見到已經(jīng)想扒飯。