然而,在制作主食時(shí),如果采取下述制作方法,就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間,其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下,在水溶液中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經(jīng)常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時(shí)會(huì)變成不透明,甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象(即淀粉老化)。吃了這種老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。所以,這種減肥食品只是降低了熱量的吸收,而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用,并且制法簡便,是理想的減肥食品。

        進(jìn)食時(shí)間與體重增長的關(guān)系也非常密切。只要掌握好進(jìn)食時(shí)間,就既可保證攝入足夠的營養(yǎng),又能防止肥胖。國外專家研究發(fā)現(xiàn),人體在上午或白天,主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進(jìn)分解合成與代謝作用,所以上午進(jìn)食不易引起營養(yǎng)過剩而增加體重。有實(shí)踐證明,早上吃8368千焦(2000千卡)熱量的食物,并不會(huì)引起發(fā)胖,如果晚上和早上進(jìn)食同樣數(shù)量的食物,則會(huì)使體重增加。