近年來，營養學家通過研究發現，水果除了含有我們已知的營養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質通過提高抗氧化力、調節解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發揮延緩衰老的作用。

水果中常見植物化合物種類、分布及其功能如下：　　

1、類胡蘿卜素　　

b胡蘿卜素——多含于黃色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延緩衰老，對某些腫瘤具有防治作用，能改善肺功能，減輕糖尿病并發癥。　　

黃體素——多含于獼猴桃、石榴等水果中。有助于保護老年人的視力，減少白內障的發生，對某些腫瘤的發生也可能有預防作用。　　

番茄紅素——多含于番茄、暗紅色葡萄、西瓜等水果中。有助于減少前列腺癌和心臟病的發生。　　

2、酚酸類物質　　

鞣花酸——多含于葡萄、藍莓、草莓、獼猴桃等水果中。有助于減少一些腫瘤的發生，并具有降血脂作用。　　

3、類黃酮物質　　

白藜蘆醇——多含于紅色葡萄中。有助于減少心臟病、中風(卒中)、腫瘤等發生。　　

花香素苷——多含于藍莓、櫻桃、草莓、李子、獼猴桃等水果中。具有明顯延緩衰老的作用。　　

槲皮素——多含于蘋果、梨、櫻桃、葡萄等水果中。有助于減輕炎癥反應，保護肺臟，對某些腫瘤有防治作用。　　

橙皮苷——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果中。有助于預防心臟病的發生。　　

紅桔素——多含于柑桔類水果中。有助于預防頭頸部腫瘤的發生。　　

4、單萜類物質　　

烯——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果皮中。有助于保護肺臟，減少一些腫瘤的發生。　　

建議：老人每日攝入水果200~400克