我們將作連續介紹，每次1暈菜、1素菜、1湯。

    暈菜：熗虎尾

    用料：

    鱔背肉150克，蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結、姜片適量。

    做法：

    1.將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

    2.鍋內放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結，鱔魚絲入沸水鍋內燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內。

    3.鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。

    特點：味香，嫩肥。

    素菜：酸果

    用料：

    胡蘿卜25克，白蘿卜25克，荸薺25克，糖水橘子25克，聽裝菠蘿25克，黃瓜25克，白醋50克，白糖75克，檸檬汁、鹽少許。

    做法：

    1.胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜洗凈、去蒂后切成小條狀；荸薺洗凈去皮也切成條狀。

    2.炒鍋內放入清水上火燒開，將胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、荸薺投入稍燙片刻，撈出瀝水涼冷放入盛器中，加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、菠蘿塊拌勻腌漬數小時，裝入盆中上桌。

    特點：色澤艷麗，甜酸爽口，清脆。

    湯：絲瓜肉片湯

    用料：

    瘦豬肉50克，絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。

    做法：

    1.將豬肉洗凈，用刀切成薄片。絲瓜去皮、洗凈，切成片狀。

    2.炒鍋洗凈，放入清湯煮沸后，先將肉片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油即成。

    特點：肉片鮮嫩，湯清味美。