首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有０．１％的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的“心腹之患”。其次，你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。

    在人們的印象里，黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、ＶＢ、ＶＣ、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。

    按營養學觀點０．５公斤土豆的營養價值大約相當于約２公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。”你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。

    但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪很有效。

    飲食減肥新說

    近幾年來，國內外科學家對飲食減肥提出了不少新見解，具有一定的實用性。

    一、補充某些營養素能幫助減肥。日本東京大學兩位著名的營養學專家通過反復研究認為，有些人肥胖的原因是因為飲食中缺乏能使脂肪轉變為能量的營養素。這些營養素就是煙酸、維生素Ｂ２、維生素Ｂ６等，因此，只要在日常膳食中增加富含上述營養素的食物，就能促使體內脂肪釋放能量而收到減肥的效果。

    二、利用進餐時差幫助減肥。俄羅斯一位醫學家研究發現，人體的新陳代謝高峰時間是上午８時至１２時。因此，肥胖者只要不在這段時間內進餐，就能達到減肥的目的。

    三、辣味食物具有減肥作用。日本京都大學的一個研究小組發現，辣椒素具有防止肥胖的作用，它的調味功能可促進脂肪的新陳代謝，避免脂肪在體內積存，同時，辣食中可溶性纖維是一種良好的淀粉阻滯劑，它有阻止食物中碳水化合物吸收的作用。而且纖維在胃內吸水膨脹，可形成較大的體積，使人產生飽滿的感覺，從而有助于減少食量，控制體重。

    四、大蒜能抑制肥胖。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間后，發現其血液，肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時，它們的膽固醇含量便不再增高。因此，大蒜具有抑制肥胖的作用。