1、先"量"化而行：既然脂肪是減肥者的大敵，那控制它的攝取量非常重要。若想有效控制脂肪的攝取量，應避免吃到脂肪含量高的食物。

2、再以"質"取勝：在攝取脂肪不過量的前提下，再講究攝取脂肪的質量，調整不同脂肪種類的攝取，這樣既吃得窈窕又吃得健康。

●脂肪家族大揭秘：脂肪家族中共有三兄弟，飽和脂肪、多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪。

A、飽和脂肪：三兄弟中性格最內向和最死板的就數這個飽和脂肪，它性格孤僻，獨立行事，所以不易被分解消耗，總是沉積在我們體內，增加膽固醇，是使我們肥胖的元兇。它的"住處"：一般"住"在紅肉（牛肉、豬肉）、全乳制品和植物油的棕櫚油、椰子油中。

B、多元不飽和脂肪：與飽和脂肪的性格截然相反，多元不飽和脂肪極其活躍，廣泛交際，既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇。它的"住處"：魚類、堅果及玉米油、葵花油和醬油中。

C、單元不飽和脂肪：單元不飽和脂肪的性格處于飽和脂肪和多元不飽和脂肪之間,個性中庸,恰到好處地降低壞膽固醇、維持或提高好膽固醇，因此它是對我們人體最健康的脂肪。

它的"住處":花生、橄欖、橄欖油、花生油中。

那我們是不是就該完全從飲食中剔除飽和脂肪呢？不是，因為紅肉富含鐵質，乳質品是最佳鈣的來源。最聰明的方法是找一些飽和脂肪較低的替代品，如低脂乳及瘦肉等。營養學家們認為，飲食中攝取飽和脂肪占每日總熱量的5%，攝取多元不飽和脂肪占每日總熱量的10%，攝取單一不飽和脂肪占每日總熱量的15%，是最佳的脂肪攝取方式。

●油脂攝取健康原則：身材走樣，其實是飲食方式走樣。我們傳統的飲食方式喜歡炒菜時下大量的油，令味道更鮮美。結果是我們吃進了大量油脂而使身體越來越胖。要不想過量的攝取脂肪，烹煮食物時需多加留意煮食油。由于動物油通常含較多的飽和脂肪酸，容易使人肥胖，所以不建議多食用，專家建議選擇含有單元不飽和脂肪酸較多的植物油：橄欖油和花生油等。 另有兩點是避油族們須注意的：

A、更換餐具：傳統的炒鍋需要大量的油來潤鍋，最好更換成不沾鍋和微波爐；

B、改變炒菜方式：用煮、鹵、蒸、涼拌等烹調方式來取代炒。過去的炒菜方式一定要等到油冒煙了菜才下鍋，這時油很容易裂解，氧化成自由基。用筷子試油溫的好方法，就是將筷子插入油中，冒泡時就是已經適合烹調的溫度了。

食物脂肪含量表

分類中餐西餐

脂肪含量較低豆沙包、叉燒包素水餃奶昔

脂肪含量中等燒餅、肉包漢堡包脂肪含量偏高鍋貼、棗泥月餅韭菜水餃、燒麥薯條、吉士漢堡、比薩脂肪含量較高炸春卷、小籠包蛋黃酥麥香魚、蘋果派、巧克力脂肪含量極高油條、獅子頭炸雞 二、外食族控制脂肪5法：

忙碌的上班族,由于外食和應酬機會相當多，而外食食物又往往脂肪含量較高，因此一不小心就出現體脂肪過高的現象,營養學家給她提供了5種可供她改善體脂肪的方法：

1、吃零食：每餐的間隔正是燃燒脂肪的大好時機,不要進食零食增進脂肪；

2、飯配菜：外食以五谷雜糧、米飯為主食，以蔬菜為主菜、肉類為配菜；

3、慎選食品：外食避免點油炸類食品，避免添加大量糖和鹽等調味料； 4、晚餐外食以蛋白質為主:人在睡覺時,脂肪會不斷累積,所以晚餐應以蛋白質為主，不宜吃脂肪含量極高的食品；

5、進行有氧運動：每隔一天進行有氧運動1次，每次運動30分鐘左右。

三、測測你的體脂肪率

想了解自己的發胖指數，必須從掌握你的身體脂數開始，體脂肪率是你是否發胖的一個重要指數。如果沒有備有體脂肪計，那做做下面的測試題，推算你的體脂肪率大概是多少！在符合你情況的項目后面打∨

1、現在比18歲時的體重多5公斤以上；2、吃飯像秋風掃落葉，呼嚕一下掃光餐盤；3、體重沒變，肌肉卻越來越松馳了；4、嘴總是不停，仕女包里都找得著零食；5、和油炸食物是好朋友，不能和它分家；6、腰圍除以臀圍，比例大于0.76；7、你有"電梯小姐"的雅稱，即使到二樓也得搭乘電梯；8、總是不斷地減肥，又不斷反彈。

6個以上，體脂肪率30%以上危險指數：8

你體內已經囤積了許多多余的脂肪，再不采取行動改善的話，你會越來越胖，體脂肪率超過30%算是肥胖，不僅外表看起來臃腫，也容易患各種疾病，趕快下定決心開始減肥大戰，重新做回低脂美人。

3-5個：體脂肪率25-30%之間危險指數：5

你看起來雖然不胖，但其實很結實，雖然體重重并不完全等于肥胖，但你正一步步向胖胖族們靠近，趕快改變飲食方式與生活習慣，并開始做運動。

2個以下；體脂肪率在25%以下危險指數：2

你的體脂肪率沒有超過25%，可以放心，目前仍是窈窕女子一個，但萬不可掉以輕心，保持好的飲食方式和生活習慣是保持你美麗身材的最佳途。