燕窩和雪蛤一直是我國的傳統(tǒng)珍貴食材，近年來的價格也是一直飆升，盡管價格很高，但很多時尚人士還是趨之若鶩，認(rèn)為能夠從內(nèi)而外地養(yǎng)顏美容。

備受推崇的美容圣品

百度一下“燕窩美容”和“雪蛤美容”，分別可以找到 7,310,000 和733,000個相關(guān)網(wǎng)頁，紛紛在表述著燕窩和雪蛤?qū)τ诿廊莸纳衿婀πВ约叭舾蓚€大小明星的美容經(jīng)驗。

燕窩產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質(zhì)。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險。雪蛤是中國林蛙長白山亞種的輸卵管的干制品。長白山的林蛙據(jù)說冬天潛入在雪地下或冰川河底冬眠長達(dá)5個月之久，有特別頑強的生命力，所以被認(rèn)為有了其他亞種的中國林蛙所不具有的神奇之處。

記者在北京萬壽路的一家珍燕連鎖機構(gòu)看到，50克的燕窩標(biāo)價3000元至7000元不等，50克的雪蛤也標(biāo)價3000元左右。工作人員告訴記者：“燕窩含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸和膠原蛋白，對于美白抗皺等都有效，因為它是從內(nèi)而外地滋養(yǎng)，所以能夠從根本上延緩衰老，保持肌膚嫩滑。雪蛤主要是因為含有雌性激素，所以對女士特別有益，能夠潤肺養(yǎng)陰。”

在科技長足發(fā)展的今時今日，要測定一種食品的主要化學(xué)成分并不難。燕窩和雪蛤的化學(xué)成分都很容易查到。

燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素及對促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸。雪蛤的蛋白質(zhì)含量高達(dá)51.1%—52.6% 、礦物質(zhì)4.7%，并含有人體所需的18 種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸、磷脂化合物、多種維生素和鉀、鈣、鐵等 13 種微量元素，同時富含表皮生長因子及少量有益人體的天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等。

神奇源于表皮生長因子?

珍燕連鎖機構(gòu)的工作人員說：“燕窩和雪蛤里都含有表皮生長因子，可以刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，令皮膚細(xì)膩白晰。”真的是表皮生長因子在發(fā)揮神奇作用嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示：“燕窩和雪蛤的化學(xué)成分確實沒有什么特殊的，但是確實有些人長期堅持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現(xiàn)在還沒有研究證實。但如果說是表皮生長因子，我不太認(rèn)同。因為將表皮生長因子吃進(jìn)肚子，能否被吸收，經(jīng)過胃腸道消化變成什么，都很難說。”

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心接受記者采訪時表示：“從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質(zhì)之類的，也在其他常規(guī)飲食中都有。所謂的"表皮生長因子"到底有沒有，有多少，我沒有看到過數(shù)據(jù)，不清楚。即使有很多，通過煮熟、消化之后能否保持活性，然后被吸收到達(dá)皮膚，并且正好讓皮膚細(xì)胞分裂再生，這完全是一廂情愿的想象，沒有任何實驗證據(jù)來證實。更令人擔(dān)憂的是，如果表皮生長因子活力旺盛的話，會導(dǎo)致細(xì)胞沒完沒了分裂，就成了癌癥。”

對于雪蛤所含有的多種氨基酸和天然激素，云無心說：“你隨便拿一種動物去做同樣的分析，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等等，也都含有很多種維生素、微量元素和氨基酸。表皮生長因子和那些激素并不因為是"天然"的就對人體有好處，如果真的大量含有那些激素，那么對健康有利和有害的可能性一樣大。”

著名學(xué)者、科普作家方舟子近日也撰文指出：“經(jīng)常有專家說，燕窩含有大量的生物活性蛋白分子，就是一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子，它被譽為"美容基因"。能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些"專家"忘了基本的生物化學(xué)常識。即使表皮生長因子在人體內(nèi)真有這些功能，來自食物中的表皮生長因子也無法被人體利用。作為一種"生物活性蛋白分子"或"多肽類激素"，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進(jìn)入人體。何況，如果表皮生長因子真有此等奇效，并不難證明，現(xiàn)在完全可以用遺傳工程的方法進(jìn)行生產(chǎn)，再注射到人體。”

不存在神奇的食物

“從現(xiàn)代科學(xué)來講，對于美容能夠起到一定作用的食物，大致有兩類，一類是抗氧化食物，對于色素沉淀有抑制作用;另一類是能夠供應(yīng)皮膚的基本原料的食物，像豬蹄、肉皮等提供的膠原蛋白，能夠保持肌膚彈性。但是在美容問題上，永遠(yuǎn)是預(yù)防比治療要強得多，如果已經(jīng)色素沉淀或者皮膚松弛了，再補多少，效果也不明顯。”何計國說。

云無心認(rèn)為：“沒有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食，能夠讓人體處于良好的健康狀態(tài)，看起來就會"美"一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容，這本來就不切實際。健康均衡的食譜，不需要什么神奇的食物。”

“美容和長壽一樣，是多種因素綜合作用的結(jié)果，并不是一兩種食物就能發(fā)揮神奇作用。很多在營養(yǎng)分析上有優(yōu)勢的食物，也只是提供了原材料，但這些東西吃進(jìn)肚子后，經(jīng)過體內(nèi)復(fù)雜的消化過程，到底會變成什么樣，能吸收多少，現(xiàn)在我們還并不了解。”武警總醫(yī)院長期從事營養(yǎng)工作的劉慶春認(rèn)為，“補品只能起到輔助作用，充足的睡眠、適當(dāng)?shù)倪\動、平和的心態(tài)，再加上正常的飲食搭配，對于美容和健康更加有益。要吃主食，在主食中多吃些粗糧，可能比吃燕窩、雪蛤更重要。”

何計國也認(rèn)為人們對于美容或健康食物往往存在概念上的誤區(qū)，就是期望值過高。“事實上，只有真的確定你缺乏某種營養(yǎng)素的話，相應(yīng)的補充才有用，否則，吃多少也不管用。因此，也根本不存在什么神奇的食物。人們往往過分相信某種食物的作用，然后又因無效而失望。但這種神話一直在上演，商家也因為看到一個個神話案例，而選擇去復(fù)制神話，達(dá)到銷售的成功。這樣周而復(fù)始的大眾神話，應(yīng)該隨著科學(xué)知識的普及，越來越少。”