15　葡萄酒脫色

　　定義：使顏色過深的葡萄酒脫色或發生褐變的葡萄酒脫色。

　　目的：校正顏色：

　　a)用非染色的紅葡萄品種生產白葡萄酒。

　　b)白葡萄酒的嚴重褐變。

　　c)被氧化的葡萄酒。

　　d)某些紅葡萄酒在釀造過程中由于工藝不當，致使顏色過深。

　　規定：

　　a)可以使用活性碳、酪蛋白、PVPP。

　　b)使用的活性碳量應低于1g/L；PVPP的量應低于0.8g/L，酪蛋白根據試驗確定用量。

　　c)所使用的上述物質應參照《國際葡萄釀酒藥典》的規定。

　　16葡萄酒增香

　　定義：向葡萄酒中加入天然香料。

　　目的：為了生產加香葡萄酒。

　　規定：

　　a)添加天然香料或香料提取物。

　　b)只允許在加香葡萄酒中使用。

　　17　葡萄酒橡木增香

　　定義：向葡萄汁或葡萄酒中加入橡木片、橡木粉。

　　目的：增加葡萄酒橡木香，改善葡萄酒口感。

　　建議：選擇優質橡木片、橡木粉。用量由試驗得出。

　　18　葡萄酒調配

　　定義：將不同批次的葡萄酒根據一定質量要求按一定比例進行混合的操作。

　　目的：獲得高品質的葡萄酒。

　　19　葡萄酒過濾

　　定義：葡萄酒在灌裝前通過適當的過濾裝置進行過濾。

　　目的：

　　a)分階段進行取得澄清葡萄酒。

　　b)通過去除微生物取得葡萄酒的生物穩定。

　　建議：發酵結束、澄清處理或冷凍后可進行粗濾及精濾。在灌裝前經過除菌過濾或膜過濾。

　　20　葡萄酒灌裝

　　定義：將處理好的酒液裝瓶或裝入銷售容器并進行封口的操作過程。

　　目的：為了使葡萄酒分裝成銷售的小包裝并使成品酒達到市場和相關法規品質的要求。

　　建議：

　　a)采用低真空或等壓灌裝方式，瓶中或包裝物中充入惰性氣體。

　　b)為延長葡萄酒穩定性裝瓶前加入抗壞血酸(VC)及二氧化硫或加入山梨酸鉀。

　　c)可采用葡萄酒熱裝瓶。

　　d)可采用瓶裝巴斯德殺菌處理。

　　e)可采用除菌裝瓶。

　　21　葡萄酒中不允許使用的添加物

　　增稠劑、糖精、甜蜜素、果糖的代用品、香料和香精、天然香料或香料提取物（除加香葡萄酒外）、合成色素、調味品。

　

附件一：

葡萄品種中外文對照

　　霞多麗　CHARDONNAY

　　瓊瑤漿　

　　灰雷司令　GREYRIESLING

　　白麝香　MUSCATBLANC

　　白品樂　PINOTBLANC

　　西萬尼　SILVANER

　　長相思　SAUVIGNONBLANC

　　白詩南　CHENINBLANC

　　白雷司令　WHITERIESLING

　　米勒　

　　賽美蓉　

　　貴人香　ITALIANRIESLING

　　赤霞珠　CABERNETSAUVIGNON

　　蛇龍珠　CABERNETGERNISCHT

　　黑品樂　PINOTNOIR

　　佳美　GAMAY

　　寶石　RUBYCABERNET

　　味而多　PETITVERDOT

　　桑嬌維塞　SANGIOVESE

　　品麗珠　CABERNETFRANC

　　美樂（梅鹿輒）　MERLOT

　　西拉　SYRAH

　　神索　CINSAUT

　　歌海娜　GRENACHE

　　彌生　MISSION

　　龍眼　LONGYAN

　　漢堡麝香（“玫瑰香”）　MUSCATHAMBURG*

　　白羽　RKATSITELI

　　佳利釀　CARIGNAN

　　白玉霓　UGNIBLANC

　　煙　73YAN73

　　煙　74YAN74

　　玫瑰蜜　MEIGUIMI

　　紅麝香（“紅玫瑰”）　ЦервенМускат（俄文）

　　晚紅蜜　SAPERAVI

　　巴柯　BACCO

　

附件二：

山葡萄釀酒技術規范

說　明

　　為規范我國山葡萄酒的生產，提高山葡萄酒質量，促進山葡萄酒健康發展并加速與國際接軌，特制訂山葡萄釀酒技術規范。

　　山葡萄酒作為中國特種葡萄酒，除了要遵循《中國葡萄釀酒技術規范》外，根據山葡萄酒品種的特點，在釀制山葡萄酒時允許按山葡萄釀酒技術規范中規定的內容進行。

　　山葡萄釀酒技術規范規定了山葡萄品種、家植山葡萄產量、山葡萄含糖量、山葡萄釀造中酸度、糖度調整及皮渣二次發酵等內容。

　　1　山葡萄品種

　　1．1　野生山葡萄

　　山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄。

　　1．2　家植山葡萄

　　1．2．1　選育山葡萄品種

　　雙慶、左山一、左山二、雙豐、雙紅等。

　　1．2．2　雜交山葡萄品種

　　公釀一號、左紅一、北醇等。

　　2　家植山葡萄產量

　　釀制優質山葡萄酒的葡萄每公頃產量不超過12000kg，用于釀制一般山葡萄酒的葡萄每公頃產量不超過18000kg。

　　3　山葡萄含糖量

　　野生山葡萄含糖量不低于100g/L（可滴定糖）、家植山葡萄含糖量不低于140g/L。

　　4　山葡萄酒釀造

　　4．1　山葡萄汁（酒）降酸

　　定義：降低山葡萄汁（酒）滴定酸（升高pH值）。

　　目的：制取口味協調的山葡萄酒。

　　規定：在與低酸葡萄汁（酒）混合時，非山葡萄汁（酒）加入量不得超過25%。

　　4．2　添加白砂糖

　　定義：在山葡萄破碎發酵期間添加白砂糖或糖漿。

　　目的：提高山葡萄汁糖度。

　　規定：

　　a)采用雜交山葡萄釀酒，白砂糖加量不超過產2%（v/v）酒精的量。

　　b)采用野生和人工選育的山葡萄釀酒糖漿的加入應根據葡萄汁干浸出物和糖度含量，一次性調整到山葡萄酒干浸出物和酒精度達到國家成品酒標準。

　　4．3　山葡萄皮渣二次發酵法

　　定義：山葡萄醪液發酵后分離，皮渣加糖漿繼續發酵。

　　目的：充分提取山葡萄中的有效成份，蒸餾陳釀加工白蘭地。

　　規定：山葡萄皮渣二次發酵加糖水量（糖度6%）是皮渣量的1/3，制成原酒只能用于蒸餾白蘭地。

國家經貿委行業規劃司提供